Молодо — зелено: зачем зумеры разводят огороды на подоконниках и едят чеснок

15 ноября

Пикми-капуста, домашняя петрушка и другие необычные предпочтения поколения Z.

То, что раньше считалось «бабушкиным» занятием (домашние заготовки и консервация), в цифровой среде обретает новую жизнь. Зумеры берут старые идеи, трансформируют их с учетом современных потребностей, снимают процесс для рилсов, красиво оформляют результат и превращают рутину в хобби и повод для контента. Как психологи оценивают необычные для молодежи увлечения и полезно ли выращивать полюбившуюся зумерам микрозелень — в материале «Известий».

Бабушкины закрутки

Зумеры по натуре — свободолюбивые художники с повышенной чувствительностью, интуицией, поиском смысла жизни, стремлением к самовыражению и яркости, что прослеживается и в их хобби, подчеркивает старший преподаватель кафедры психологии Университета «Синергия», психолог Анна Гусева. А бабушкины закрутки, попавшие в сложный цифровой коктейль, свидетельствуют о том, что современная молодежь испытывает тактильный голод, считает эксперт.

— Сейчас максимально реализуется жизнь «в экране», а вот обычных физических ощущений людям не хватает. Банка с огурцами — это то, что можно потрогать, открыть, съесть, испытав ощущение реальности в мире, где все нестабильно. Это не просто готовка, а способ замедлиться, утолить тактильный голод. С одной стороны, такое увлечение работает как медитация, а с другой — максимально снимает инфошум, — объясняет специалист.

Зумеры действительно подражают бабушкам, но не будут, как представители старшего поколения, часами стоять у плиты, закручивая десятки банок. Им важно приготовить, сфотографировать, угостить, поесть и собрать положительные реакции. Поэтому их закрутки — не на «голодный год», а для получения удовольствия в моменте.

Особую важность молодые люди придают фотогеничности продукта и его названию. Например, пикми-капуста (напоминающая традиционную гурийскую, с добавлением свеклы) — яркая, розовая и названа в соответствии с особенностями зумерского языка: девушки-пикми (буквально — «выбери меня») предпочитают розовый цвет в гардеробе. Такая закрутка отличает молодых от «скучных взрослых», в некотором смысле дает внутренний противовес, утверждает Анна Гусева.

А микрозелень на подоконнике — это огород на минималках: быстрый результат, поскольку зумеры не любят длинную дистанцию, дополняет психолог. Молодежь не хочет ждать лета, предпочитая делать желаемое в формате «здесь и сейчас».

— Вырастить микрозелень за две недели — это осязаемая победа над хаосом и скукой, своеобразная психотерапия. Естественно, что для поколения, которое полностью погружено в цифру, микрозелень — это некий контакт с живой реальностью. Они получают то, что нельзя потрогать через экран, но можно вырастить своими руками. Прибавьте к этому быстрый дофамин и некий контроль над реальностью, ощущение власти над своей жизнью — «я могу, я справился», — отмечает собеседница редакции.

По ее словам, микрозелень и закрутки — маленький шаг к тому, чтобы вернуть себе ощущение реальности не только в окружающем, но и во внутреннем мире.

— Выращивание микрозелени очень сильно объединяет семью — психологи используют этот прием. И там, где есть конфликт отцов и детей, родители могут сделать шаг навстречу к подростку, участвуя в его хобби. Такое занятие выстраивает прекрасный эмоциональный контакт. Это подсказка для родителей, которые ищут ниточки взаимодействия со своими детьми, — указывает специалист.

Чем полезна микрозелень

У увлечения микрозеленью есть польза для здоровья, отмечает доцент кафедры биологии, ветсанэкспертизы и биобезопасности Университета РОСБИОТЕХ Елена Слынько. В молодых ростках может содержаться до 40 раза больше витаминов (C, E, K) и каротиноидов на грамм сырой массы, чем в зрелых листьях тех же культур. К такому выводу в 2012 году пришли сотрудники министерства сельского хозяйства США совместно с учеными Университета Мэриленда.

— На стадии семядолей (первых зародышевых листьев) растение переживает пик биохимической активности. Все питательные вещества из семени мобилизуются для рывка вверх, а собственная фотосинтетическая система еще не вышла на полную мощность. В результате концентрация нутриентов в тканях достигает максимума, — объясняет специалист.

Но разница в 40 раз — это пиковый показатель для конкретных антиоксидантов (например, витамина Е в красной капусте), а не общий коэффициент для всех витаминов, предупреждает биолог. Для многих минералов (железо, кальций, магний) разрыв не столь радикальный.

— Более того, микрозелень едят в очень малых количествах. Если взрослая порция салата весит 100−150 г, то порция микрозелени — 15−25 г. В пересчете на реальную тарелку разница в итоговом потреблении витаминов будет уже не в десятки, а в 2−3 раза. И микрозелень не заменит зрелые овощи, которые дают организму то, чего нет в ростках, — грубую клетчатку, сложные углеводы и большой объем воды, — обращает внимание эксперт.

Топ-10 культур микрозелени, которую выращивают дома:

• редька (дайкон, зеленая): лидер по содержанию витамина С и изотиоцианатов. Дает характерную остроту, стимулирует пищеварение и обладает легким антимикробным действием;
• горох: самая сытная микрозелень. Богата растительным белком (до 5−6 г на 100 г), фолиевой кислотой, витаминами группы B и бета-каротином. Имеет мягкий сладковатый вкус;
• брокколи: коммерческий эталон микрозелени. Содержит высокую концентрацию сульфорафана — органического соединения с доказанным мощным антиоксидантным и противоопухолевым потенциалом;
• рукола: источник глюкозинолатов, придающих ей перечный вкус, а также витамина К, необходимого для свертываемости крови и здоровья костной ткани;
• кресс-салат: содержит фенэтилизотиоцианат. Обладает выраженным бактерицидным эффектом, высоким содержанием йода и витамина С;
• подсолнечник: отличается высоким содержанием цинка, железа, хлорофилла и незаменимых аминокислот. Имеет плотную, мясистую текстуру и ореховый привкус;
• чечевица и нут: богаты биодоступным железом, магнием и белком. Замачивают семена перед посадкой, чтобы они проросли. К моменту, когда проросток превращается в микрозелень, примерно через 7−10 дней, уровень антинутриентов (фитиновой кислоты) в тканях растения уже падает естественным путем;
• капуста (краснокочанная, кольраби, белокочанная): содержит антоцианы (в фиолетовых сортах), витамин С и клетчатку. Вкус мягкий, с легкой капустной сладостью;
• горчица (желтая, салатная, листовая): богата селеном и магнием. Дает быструю всхожесть и яркий, согревающий горчичный вкус;
• лен — рекордное содержание омега-3 жирных кислот и слизистых веществ. Вкус нейтральный, текстура слегка слизистая.

Молодежное хобби может сослужить хорошую службу с точки зрения безопасности и свежести, поскольку домашняя микрозелень по этим качествам объективно превосходит магазинную, особенно в осенне-зимний период, подчеркивает Елена Слынько.

— Путь магазинной зелени от теплицы до прилавка занимает от 3 до 7 дней. За это время деградируют лабильные витамины (в первую очередь С и фолиевая кислота), а для предотвращения гниения производители могут использовать антимикробные спреи и консерванты. Домашний урожай срезается непосредственно перед употреблением, сохраняя максимум ферментативной активности, — комментирует специалист.

Но заменить свежие продукты микрозеленью полностью нельзя — это функциональная добавка, а не базовый продукт, отмечает диетолог. «Взрослые» овощи (капуста, морковь, свекла) содержат грубую клетчатку, необходимую для микробиома кишечника, и сложные углеводы, которых в микрозелени практически нет. Для покрытия суточной нормы клетчатки потребовались бы сотни граммов микрозелени, что создаст избыточную нагрузку на ЖКТ.

— Оптимальная суточная доза для взрослого человека — 20−30 г (примерно большая горсть или две-три столовые ложки с горкой). Этого достаточно для получения концентрированной дозы нутриентов без риска раздражения слизистой желудка. Едят исключительно надземную часть: стебель и листья, — рассказывает биолог.

При этом микрозелень ограничивают, если есть заболевания ЖКТ в стадии обострения (гастрит, колит, синдром раздраженного кишечника), так как высокая концентрация эфирных масел и клетчатки может вызвать спазм.

— Для максимального биодоступа микрозелень следует сочетать с жирами. Витамины А, Е, К и каротиноиды являются жирорастворимыми. Без липидной среды их усвоение не превысит 5−10%. Идеальные варианты: оливковое, льняное или кедровое масло, авокадо, семена, орехи, жирная рыба, — поясняет собеседница редакции.

Не следует есть микрозелень с молочными продуктами (кальций конкурирует с железом за каналы всасывания) и запивать крепким чаем или кофе (танины связывают минералы, блокируя их усвоение).

Чеснок и мед

Зумеры не просто берут старые рецепты, но и добавляют разнообразие новыми ингредиентами, снимают процесс, красиво оформляют результат, превращая домашнюю рутину в хобби и повод для контента. В сети завирусился и стал одним из любимых рецептов зумеров чеснок с медом. Эта заготовка, укрепляющая здоровье, известна со времен древнего Египта, упоминается в аюрведе, популярна в китайской медицине. А в Венгрии пикантное лакомство подают на Новый год.

Чесночными рецептами наполнены социальные сети — это актуально, модно и мемно. В классическом варианте зумеры кладут зубчики чеснока в банку, заливают медом так, чтобы он их полностью покрывал, закручивают крышкой. Емкость ставят в темное место, хранят при комнатной температуре. Раз в сутки аккуратно переворачивают банку, периодически приоткрывая крышку, чтобы выпустить газ. На 3−4-й день ощущается приятный аромат — полезное лакомство готово.

Для поколения, которое любит пробовать необычные гастрономические сочетания, этот вариант — отличное поле для эксперимента. К двум основным ингредиентам добавляют для пикантности и цвета имбирь, соевый соус, свежую зелень, куркуму и другие продукты. Готовая банка с медово-чесночной смесью становится материальным свидетельством «я это сделала сама», а процесс готовки и наблюдение за ферментацией помогают снизить тревожность.

— В психологии есть такое понятие, как якорь — условно-рефлекторная связь, при которой некий стимул запускает определенную психофизическую реакцию. В случае с закрутками — это положительные эмоции, помогающие снять стресс, почувствовать себя нужным, — поясняет Анна Гусева.

Те, кто не желает долго ждать, едят чеснок просто обмакивая его в мед. Это не так эффектно, как закрутка, зато полезно, а молодежь тянется к здоровому образу жизни, подчеркивает эксперт. Зумеры — первое поколение, которое реально заботится о себе, у этих людей меньше вредных привычек, подчеркивает эксперт.